Flam Winery

Flam Winery находится в зелёном сердце леса Эштаоль, среди Иудейских холмов и с видом в сторону Иерусалимских гор. Винодельня была основана в 1998 году братьями Golan и Gilad Flam вместе с их матерью Camelia. Их цель с самого начала формулировалась предельно ясно: создавать качественные израильские вина, которые не маскируют происхождение, а точно выражают местный терруар. Сегодня хозяйство работает с виноградниками в Эштаоле, Givat Yeshayahu и Even Sapir и воспринимает весь регион Иудеи — от высоких холмов до узких долин предгорий — как сложную мозаику участков. В результате стиль Flam строится не вокруг одного сорта или эффектной технологии, а вокруг чувства места.

История семьи тесно связана с развитием израильского вина. Отец братьев, Israel Flam, в 1970-е годы был главным виноделом погребов Carmel в Ришон-ле-Ционе. Запах ферментации, прохлада погреба, бочки и напряжение сезона сбора были частью детства Golan и Gilad. Golan родился в винном регионе Stellenbosch в Южной Африке, где его отец проходил профессиональную специализацию. Позднее он изучал экономику сельского хозяйства, а в 1996 году отправился в Северную Италию изучать энологию. Практика на Carpineto в Тоскане сформировала его интерес к элегантным, сбалансированным европейским винам. Затем опыт в Южной Австралии помог понять работу с тёплым климатом, близким израильским условиям.

Семейная мечта приобрела форму после встречи братьев в Тоскане. Их вдохновила модель небольших итальянских хозяйств, где семья отвечает и за качество вина, и за долгосрочное развитие бренда. Golan сосредоточился на виноградниках и виноделии, Gilad — на управлении, экспорте и коммерческой стороне, Camelia — на финансах; к проекту подключились отец Israel и сестра Gefen. В 2005 году винодельня обосновалась в лесу Эштаоль, чтобы физически находиться внутри ландшафта, который хотела выражать. Семья подчёркивает ручную, внимательную работу и постоянный контроль участков. Для Flam фраза «вино выращивают в винограднике» является практическим принципом, а не красивым лозунгом.

Особенно наглядно этот подход виден в винограднике Even Sapir. Он посажен в 2019 году на древних террасах рядом с источником Ein Sapir. При закладке сохранили характерную для Иудейских холмов террасную структуру и выбрали устойчивое виноградарство с минимальным вмешательством. Средняя высота участка составляет около 650 метров. Прохладные воздушные потоки из Иерусалимских гор и западные бризы, проходящие по руслу Nahal Sorek, смягчают жару и проветривают лозы. На террасах тонкий слой terra rossa лежит над меловой породой; экспозиции на северо-восток уменьшают часы прямого солнца. Здесь выращивают Syrah, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot и Cabernet Franc.

В Givat Yeshayahu виноградники расположены в узких долинах Иудейских предгорий. Западные морские бризы охлаждают воздух к вечеру, а холодный воздух с восточных гор опускается в долины ночью. Бурые аллювиальные почвы здесь относительно лёгкие, каменистые, известковые и хорошо дренированные, позволяя корням уходить глубоко. Эта географическая разница помогает винодельне создавать разные по настроению вина, сохраняя общий почерк: чистый фрукт, баланс, элегантность и структурную точность. В актуальной линейке представлены Blanc, Rosé, Classico, Camellia, Even Sapir и Noble; каждое вино связано с конкретными участками и способом работы с ними.

Посещение Flam продолжает ту же идею точности и локальности. От главной дороги небольшой поворот ведёт вглубь леса Эштаоль; винодельня расположена примерно посередине между Тель-Авивом и Иерусалимом. Гостям рассказывают о семье, виноградниках и терруаре Иудейских холмов, а управляемую дегустацию сопровождают сыры, намазки, оливки и свежий хлеб местных производителей. С балкона открывается вид на зелёный горный ландшафт. Визит требует предварительного бронирования через официальный сайт. Flam Winery стоит выбирать тем, кто ищет в Израиле не максимальную мощь, а зрелую семейную эстетику: европейскую по дисциплине, местную по происхождению и очень внимательную к различиям между участками.

Продолжить знакомство можно в каталоге виноделен Израиля и в обзоре винодельческих регионов Израиля, чтобы сопоставить стиль Flam Winery с другими хозяйствами страны.