Margalit Winery

Винодельня Margalit — это небольшое семейное хозяйство, которое сыграло ключевую роль в истории израильского виноделия. Именно она в 1989 году стала первой «бутиковой» винодельней в стране, открыв дорогу десяткам последователей .

Основатель и его путь

Основатель винодельни — доктор Яир Маргалит, учёный-химик, профессор Техниона в Хайфе . Он начал заниматься вином почти случайно: во время работы в Калифорнийском университете в Дэвисе, где он оказался по приглашению, профессор работал буквально «стена к стене» с местными энологами и увлёкся виноделием настолько, что по возвращении в Израиль основал собственное хозяйство . Сегодня его книги по химии вина используются в университетах по всему миру .

Переезды и география

Виноградники Маргалит находятся в двух совершенно разных регионах: на севере — в Верхней Галилее (виноградник Кадита на высоте 700–800 метров у границы с Ливаном), а ближайшие к винодельне участки расположены на прибрежных холмах Биньямины в горах Кармель . Интересная деталь: на виноградниках Маргалит полностью отказались от искусственного орошения — лозы получают воду только из дождей, выпадающих в зимние месяцы .

Сын продолжает дело

Сегодня винодельней руководит сын основателя — Асаф Маргалит. Он изучал сельское хозяйство в Еврейском университете в Реховоте, стажировался в Калифорнии и перенял у отца эстафету . Винодельня по-прежнему выпускает небольшие объёмы — чуть более 20 000–30 000 бутылок в год, сохраняя ручной подход и внимание к деталям .

Как мы делаем вино: традиции и принципы

Всё начинается на винограднике: собранный вручную виноград в маленьких ящиках приезжает на винодельню и проводит ночь в холодильной камере. Затем ягоды отделяют от гребней и осторожно дробят, чтобы получить сусло — смесь сока, кожицы и семян.

Ферментация проходит в резервуарах из нержавеющей стали при строго контролируемой температуре. В процессе брожения сусло регулярно перекачивают снизу вверх, чтобы смачивать «шапку» из кожицы, которая поднимается на поверхность. Через 10–14 дней брожение завершается — весь сахар превратился в спирт.

И тут мы делаем необычный шаг: мы не отжимаем кожицу. Вместо этого мы позволяем молодому вину свободно стечь в другой резервуар. Это вино называется «free run» (самотёк) — оно самое чистое, нежное и ароматное. Вино, которое можно было бы получить при отжиме кожицы («press run»), мы не используем: оно заметно уступает по качеству. Отжатая кожица отправляется обратно на виноградник в Биньямине — в качестве естественного удобрения между лозами.

Затем вино несколько раз переливают, чтобы оно осветлилось естественным путём, и запускают яблочно-молочное брожение (которое смягчает кислотность).

В начале зимы вино переливают в бочки из французского дуба (компании Seguin-Moreau). Там оно будет выдерживаться около года. Каждые две недели мы контролируем уровень жидкости и доливаем испарившееся вино.

Купажирование (смешивание) — это отдельное искусство. Большинство наших вин — купажные, и рецептура смеси меняется от урожая к урожаю. Окончательный купаж складывается в несколько этапов, а завершается уже после выдержки в бочках, перед розливом.

Важная деталь: мы не используем яичный белок (классический способ смягчения танинов), даже несмотря на то, что наши вина очень танинны. Мы предпочитаем, чтобы вино сохраняло свой естественный характер.

Розлив происходит, когда вино готово. А через несколько месяцев после розлива мы, наконец, выпускаем новый урожай — и радуем наших клиентов.

Добро пожаловать на винодельню Margalit

Мы будем рады видеть вас у себя в гостях. Посещение возможно только по предварительной записи. В стоимость входят дегустация вин и лёгкое угощение.

Регион: Galilee Страна: Israel