Kadma Winery (יקב קדמא)

Винодельня Kadma — единственная в Израиле, где вино ферментируют в гигантских глиняных сосудах (квеври), привезённых из Грузии. Она сочетает древние методы (восходящие к традиции возрастом более 8 000 лет) с современными технологиями и знаниями, возрождая винодельческие техники, которые были распространены в Земле Израиля и во всём мире в древности.

Основатель и история создания

Основательница и винодел — Лина Слуцкин, родившаяся в Грузии и эмигрировавшая в Израиль в 8 лет . После 20-летней карьеры в Intel она оставила высокие технологии, чтобы осуществить свою мечту. В 2010 году на семейной земле в Кфар-Урия, где виноградники существовали ещё в библейские времена, она основала винодельню Kadma . Название происходит от корня, означающего «древний» или «восток».

Квеври — древняя технология

Квеври были изготовлены вручную грузинскими мастерами, обожжены на открытом огне и покрыты изнутри пчелиным воском (естественный антисептик, исключающий химикаты) . Винодельня импортировала 20 сосудов общей вместимостью около 10 000 литров. В Грузии их закапывают в землю, но в израильской жаре это невозможно — квеври стоят в прохладных помещениях, что позволяет контролировать санитарию и температуру.

Процесс виноделия и стиль

Все вина проходят первичную ферментацию в квеври. Красные затем выдерживаются в дубовых бочках (структура и потенциал выдержки), белые — либо в квеври, либо в современных глиняных бочках (без древесных ароматов). Лина подчёркивает: они делают современное вино, адаптированное к вкусу израильского потребителя, а не историческую реконструкцию.

Награды и признание

В 2024 году Kadma получила золотую медаль на престижном конкурсе Città del Vino за Petit Verdot 2021 (Иудейские горы). Ранее их Syrah завоевал медаль на конкурсе «Эшколь ха-Захав». Вина производятся из винограда, выращенного в их собственных виноградниках в долине Харель, и носят маркировку официального апелласьона Иудейские холмы.

Посещение

Винодельня находится на полпути между Тель-Авивом и Иерусалимом. Предлагаются экскурсии и дегустации (с сырами и закусками).

Регион: Judean Hills Страна: Israel